咖啡豆

「蘋果+咖啡,台妹揚威東瀛」──斗大報紙新聞標題說的是,今年十月底,30歲的李雅婷赴日參加「第一屆世界虹吸盃咖啡大賽」,勇奪冠軍。這位咖啡高手,賞識她的老闆是台中市「歐舍咖啡」創辦人許寶霖uche傳銷

在咖啡業界,「歐舍」經營精品咖啡〈編按:精品咖啡(Specialty Coffee)乃指經過「美國精品咖啡協會」(SCAA)或「超凡之杯」(Cup of Excellence,CoE)國際評鑑達一定分數的咖啡豆〉的名氣響叮噹,不只台中,全台更有許多粉絲,透過網路訂購,跟著店家每年數十種的咖啡豆,品嘗來自世界各地的滋味。而在「歐舍」這個大招牌的背後,是許寶霖十多年來對於咖啡的探索紐崔萊維他命

許寶霖厲害之處在於,衝到第一線咖啡產區找咖啡,足跡踏遍三百多個咖啡莊園、十多個咖啡國家。加上他曾擔任「國際咖啡杯測(Cupping)」主辦單位CoE評審多次(國內第一人,也是國內曾前進CoE國際杯測的三位評審之一),要在眾多咖啡園去蕪存菁並不難。

他的咖啡伯樂之路開始的早。二○○二年,許寶霖苦於台灣進口商能供應的新鮮、當季的咖啡豆少得可憐,於是,決定前進產地發掘具有特色的咖啡小莊園。因為他深知,咖啡好不好喝,身為咖啡主角的豆子,影響至極酒店式住宅

只是,台灣市場小,每次需求量不到可運送的一個貨櫃,許寶霖說,「一個貨櫃可以裝下約二千五百袋的咖啡豆,但台灣的需求可能只有三袋、五袋。」變通辦法就是,找盟友。後來,許寶霖奔走國際,相繼找到日本、北歐及美國的小咖啡豆進口商,和他們一起採購咖啡豆。甚至將買來的豆子先暫存於他們的倉庫,等到不同國家、批次的豆子到一定數量,再運回台灣。

溫柔的傳遞出來

上海小館之前,翁玉夫也曾待過著名的國宴餐廳「馥園」,走高級套餐路線的馥園,讓以前只懂得做家常菜的他,多了料理上等貨的經驗。上海小館的排翅、刺蔘與附贈的奶酪,就是在馥園學到的。尤其是奶酪,香滑順口、令人驚豔。每日手工限量,有時還吃不到美白去斑

離開金字塔頂端,回歸樸實小館,少了雕琢,口味就是勝負。菜單上傳統的本幫菜(二十世紀初之上海本地菜)仍占多數。「嗆蟹」就讓王宣一等江浙老饕醉心不已,「肉

可能性的範圍

如果我們無法放大其他人的機會,就會縮減他們的機會,這是不可原諒的缺失。因此,為其他人擴展創造力的規模,是我們的責任。我們擴展科技體的機會,發展出更多科技,用更多共榮同樂的方法表現科技,就能擴展其他人。

要是人類史上首屈一指的教堂建築大師生在現代,而不是一千年前,他仍會找到好幾座正在建造中的教堂,讓他的驕傲變得更醒目。仍有人寫十四行詩,仍有人在手稿中加上裝飾畫。但要是法蘭德斯人發明大鍵琴的科技前一千年,巴哈就已經出世,想想看我們的世界將變得多貧乏?萬一莫札特比鋼琴和交響樂的科技更早出生呢?如果在便宜的油彩發明前五千年,梵谷就來到這個世界上,人類的集體想像力會變得多空洞?如果愛迪生、格林和狄克森在希區考克和卓別林長大前尚未發展出電影科技,現代世界會變成什麼樣?跟巴哈和梵谷一樣的天才,他們的天分扎根所需的科技還沒出現,就離開人世,這樣的人有多少?有多少人還沒碰到他們或許能大放異彩的科技就去世了?

我有三個孩子,雖然我們儘量提供機會給他們,他們的終極潛能或許會受到挫折,因為適合他們才能的理想科技還沒發明出來。今日有個天才,可說是我們這個時代的莎士比亞,但她的傑作不會為社會擁有,因為能彰顯她偉大的科技尚未誕生(《星際爭霸戰》中的全像甲板、蟲洞、心電感應、魔幻畫筆)。這些可能的科技尚未製造出來,她就得不到該有的聲譽,影響所及,所有人的力量都跟著縮減了。

在歷史上隨時可見,一個人獨特的天賦、技能、洞察力和經驗的組合找不到出口。如果你老爸是烘焙師父,你也是烘焙師父。科技擴展了空間的可能性,同時也擴展了個人為自身特質找到出口的機會。因此我們要負起道德責任,增加最好的科技。放大了科技的種類和可及範圍,除了為自己和其他同時代的人增加選擇,在接下來的世代,科技體變得更複雜更美好的同時,也給後代子孫更多的選擇。

世界上的機會增加了,就有更多人能來製造更多的機會。那就是自主創造奇妙的循環,讓下一代不斷地強過自己。手中的每項科技都代表文明(所有活著的人)得到另一種思考方式、對生活的看法和選擇。實現出來的想法(科技)放大了我們必須在其中建構生活的空間。輪子這種簡單的發明釋放了數百種相關的新想法。從輪子發出了馬拉運貨車、製陶轉輪、轉經輪和齒輪。這些發明又啟發了數百萬有創意的人去釋放出更多想法。在過程中很多人透過這些工具寫出了他們的故事。

這就是科技體的意義。能讓個人發出和參與更多想法的東西、學識、做法、傳統和選擇累積下來,就變成了科技體。八千年前,從人類最早定居的流域開始的文明可以當成一個過程,隨著時間累積給下一代的可能性和機會。今日擔任零售業店員的一般中產階級所繼承的選擇比古代的君王更多,而古代的君王所繼承的選擇又比之前只求生存的遊牧民族更多。

我們會積聚可能性,這麼做是因為宇宙本身也在經歷類似的擴展。人類知識所及的範圍內,宇宙一開始只是一個沒有明顯特徵的小點,慢慢展開成複雜的細微差別,也就是我們口中的物質和實境。

過了幾十億年,宇宙過程創造出元素,元素生出分子,分子組成銀河,各自放大了可能性的範圍。

秘密在於「氣溫」

當天陶爸的餃子皮讓大家驚豔,雖沒有足夠時間醒麵,但他透露讓餃子皮好吃的秘密在於「氣溫」。他說天氣熱就不需要醒麵太久,先以熟練的勁道把麵糰做好,利用拌餡的時間來醒麵就已足夠,如此在短時間內創造Q彈口感。

陶爸看起來粗獷,做起菜來卻仔細,他先包好兩顆餃子投進滾水做為「先鋒部隊」,確認鹹淡合度、口味飽滿後,才將餡料包進餃皮裡下鍋英國 the organic pharmacy

正當陶爸準備煮水餃的同時,張孟起的油鍋又在滋滋作響了,切成對半的草魚頭,在鍋子裡迸發出海味鹹香。選擇在這大熱天做砂鍋魚頭是有原因的,對於喜好表演活動的張孟起來說,金士傑、李立群 、李國修等人所參與「表演工作坊」的相聲系列演出,是非常重要的青春回憶。他總記得,有個經典段子「防空記」,說的是在重慶躲空襲警報的故事,其中就提到了「砂鍋魚頭」這道菜。而今天,張 孟起就以這道菜向戲劇大師致意香港人移民台灣

頓時,肅殺的氣氛轉為溫馨和諧,大家為英雄惜英雄的情分鼓掌。既是為了致意,張孟起的備料果然不馬虎,夏季採買不到鰱魚頭,改以草魚頭代替,大白菜、豆腐、寬粉、青蒜、豬骨高湯、金華火腿 等一樣不少。最後,張孟起還掏出一顆如小球般的「扁尖筍」,他說,「平常煮雞湯時放一些,滋味就圓融鮮美了!」

這扁尖筍一出,砂鍋魚頭上海味的底蘊就出現了!這款地道江浙食材在南門市場就找得到,竹筍取其尖部,煮熟後以鹽醃漬後曬乾,再放入缸裡緊壓發酵。只要提早泡半小時清水,即可下鍋。而魚頭在 煎炸過後更具香氣,魚皮和魚唇間的膠質,讓湯頭更加甜稠,每樣食材都是好夥伴,齊心盡力釋放美味。這道料理看似費工,其實輕鬆,只要將食材處理好、像幅畫似的排入鍋中,就可以喝茶晃蕩一下 了。

正當張孟起準備聊天玩耍之際,楊雅喆卻陷入了苦戰之中。他的「蔬菜咖哩」看來簡單,其實才得要花時間,先入鍋的洋蔥細丁得先不停拌炒至透明狀,才能釋放出蔬菜本身的香甜,這動作至少得花上 二十分鐘的時間。然而,夏季非根莖類產季,市面上的洋蔥多為進口,評審老師註解,炒洋蔥還是要土洋蔥好,進口洋蔥難炒透,再加上爐子火力不足,這讓楊導額上的汗珠漸漸流了下來Building Survey

打一劑情緒預防針,強化憂鬱免疫力

憂鬱症絕對不僅是青少年父母的議題,與幼兒的父母無關。就像寶寶從出生後就必須接種疫苗,強化各種疾病的免疫力,要預防憂鬱、強化「憂鬱免疫力」,也必須從小施打「預防針」。「情緒教育就 是最好的預防針,」教養專家楊俐容溫柔提醒,從幼兒園起,就可以開始進行情緒教育,按部就班的教導孩子,務實的自我認識、人際網路、練習情緒管理、解決問題的能力。「我們不能防範孩子未來面對哪種人生困境,但我們可以給他打情緒的預防針,把孩子裝備好桂芳街8號。」

「憂鬱就像生命裡的黑洞,有很強的吸引力會把你吸到最底層、最糟的境地,但如果能掌握它、和它共處,你就會擁有很多力量,」心理學作家海苔熊比喻。在成長過程中,也許難保孩子不受傷,不論是來自不自知的父母、或不可測的人事物。但孩子學會自我整理、照顧、呵護,懂得接納自己、欣賞自己,健壯內在心理,就能面對外在的壓力和挫折MYOB

時值季節交替、憂鬱好發的秋冬,又有特招、學測、會考的壓力排山倒海而至,老師們開始擔心校園爆發憂鬱潮。要幫助孩子遠離憂鬱,或走出情緒黑洞,需要每一個大人更願意理解、更盡力支持、更耐心陪伴無針埋線

新課綱立意良善,理念8分現實2分

受訪的高一生,多半肯定108課綱的設計,對學習能力強、未來大學校系已有明確志向的學生,是一個很好發揮的舞台,但「對其他大多數、志向不明的人是顧不到的」。曹同學分析,108課綱設計立意 是好的,如果滿分10分,可以給到8分,但落到現場執行面:「只能給1~2分吧!因為非常缺乏配套和協助學生的資源,一整個很混亂。」

高中生普遍期待,老師可給予更多且明確的生涯指引,協助志向不明的學生釐清方向。但目前他們的感受是,有些老師自己也不很清楚怎麼做,或是工作太多、太忙,實際上能給學生的協助有限脫毛 價錢

台北市復興高中校長劉桂光很明白學生的焦慮,他也親自指導了一名高一生的自主學習計畫,「我們很清楚自主學習的成效不光只是看產出,而是讓學生了解可以透過方法、策略學到他想學的,並從中 得到學習的樂趣,即使失敗了也沒關係」。劉桂光說,這名學生本想學著寫一個程式來跑資料,結果沒有在18節時數內完成,「如果就計畫來看他只得到3、4分吧(滿分10分),但就他的進步幅度來看 ,卻可以得到7、8分」。而這名學生也再接再厲,繼續申請自主學習計畫,還帶了另一名同學也來找劉桂光指導自主學習uche好唔好

劉桂光藉此鼓勵所有高中生,不用擔心自己的計畫不夠完美,即使校長、主任和老師們, 面對自主學習這個全新領域,也都要和學生一起共學,沒有人天生就會。

此外,教育部規定學習歷程檔案,高一下學期的上傳截止期限是7/20,但各校自訂的底限平均提早1至3週,以方便老師認證作業,也有很多學校卡在期末考時,讓許多高一生感到手忙腳亂、又要準備期末考又要上傳檔案,壓力很大。瑩光教育協會理事長藍偉瑩認為,上傳檔案時必須給學生沉澱、反思歷程的空間,建議學校應放寬期末上傳的時限,才是課綱設計的初心臍帶血收費

紅燒牛肉,家族經典味

我最近重新出版了宣一的《國宴與家宴》,並親自示範書中提到的五道經典江浙菜,其中「紅燒牛肉」做法相當特別。若是用「燉」來形容,就是誤解了這道菜,這字表示肉在火上的時間很長,而事實正好相反。牛肉煮滾後就熄火,靠餘溫浸漬,反覆煮開再關火,還要不時檢查,確認牛肉牛筋都熟透而軟,前前後後要花上四天的時間,非常費工麻煩靈恩異端

而它又很簡單,調味料只有糖跟醬油,但這對我來說就難了,因為做完就是做完,如果鹹了,也沒辦法補救,不像西式料理,後頭還可以再調味。牛肉起鍋前,要加糖以大火收汁,上桌時醬色油亮,富 含膠質。宣一發展出來的吃法是搭配半熟滑嫩的「蛋包飯」,若要配麵,頂多也只能下乾麵抖音廣告

宣一有時為了讓牛肉上色,會加一點紅酒,後來幾年也加一點豆瓣醬。醬油用的是老字號「萬和」,但豆瓣醬我卻一直不確定是哪個品牌,在家裡或是到她常去的攤子貨架上找,都不對。宣一是走得早了,現在我有個最大的、可以說是損失吧!過去都是我要請她幫我試味道,她說可以,我就相信那是可以的,現在我沒有那樣的benchmark(基準),沒辦法判斷了。

我在新版的書裡附上圖文食譜,就是希望有人可以去試,那這個味道就會被留下來。我還想請天香樓(亞都麗緻大飯店杭州菜餐廳)舉辦「宣一紅燒牛肉」餐會,讓更多人能夠嘗到這道菜真正的味道。
這些家族經典菜色是文化的產物,就連大陸都不一定找得到,有人談我們就不會失去它,沒人做就太可惜了通渠公司

學生成長,首先必須是老師的成長

老師影響著一代學子的成長,肩負著重大的責任。學生成長,首先必須是老師的成長。

人對於知識、智慧、學習的追求,本身完全可以是一個快樂的過程。任何一個老師如果有本領把追求知識的過程轉變為快樂的體驗,寓教於樂,那麼這個老師註定是偉大的。有的老師一輩子都沒教導出一個出類拔萃的學生,難道說學生天生弱智?答案是否定的,而是因為老師沒有激發出孩子內心那種追求未來的渴望和熱情。問題的癥結首先在於老師自身pico 去斑

如果一個孩子成功了,一個家庭的幸福指數也就提升了。現在,一家一個孩子,孩子就是家庭的一切,一個家庭的幸福與孩子的發展和成就息息相關。我的身邊出現很多這樣的例子:如果孩子成績不好,孩子考試考砸了,孩子誤入歧途了,孩子吸毒了,孩子墮落了,一個家庭再有錢、再有社會地位都沒用。

我那些有錢的朋友跟我說:“俞老師,你看我孩子已經這樣子了,你如果能把他培養成才,我把全部家產捐了都行。”但孩子已經基本定型了,即使父母把錢全部捐了,也不一定能夠糾正過來啊雙下巴

如果孩子不成功,有錢、有地位的家庭也不會幸福。

如果國家和政府為老師著想,那麼老師肯定會為學生著想;如果政府不為老師著想,那老師就不得不為自己著想了,那為學生著想的老師就少了。

通過老師的努力讓學生在課堂裏得到快樂的成長體驗;通過政府為老師著想,再讓老師為學生著想。如果這些做到了,中國的教育一定會是另外一番興旺景象靈恩派

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新鮮度、性價比 產地才是王道

為什麼要專程到產地去吃?最重要的原因,當然是活蟹離開海洋後若處理不當,蟹肉很快會消瘦而失去風味,加上貯放和運送過程容易受傷或死亡,出了產地多半是一捕獲即急速冷凍的冷凍蟹,或是「 浜茹で」(在漁港先水煮過),很難吃到元氣十足的新鮮活蟹。正因如此,「カニ刺」(生蟹)與「カニみそ」(蟹味噌),以及解禁期更短、幾乎不出產地的雌蟹,都是在當地才能嘗到真滋味的「珍味」激光脫廛

此外,價格也是一大因素。在產地自購一隻品牌大蟹,假設要價日幣三萬元(約合新台幣八千元);在漁港民宿吃連住宿,就要大約日幣四至五萬元;附近高級旅館享用得花日幣六至八萬元;一到東京餐廳少不了要超過日幣十萬元(約合新台幣二萬七千元),不但比產地價翻了三倍,甚至還沒辦法吃到真正的全蟹餐泰國移民

日本楚蟹漁場分布極廣,日本海沿岸及太平洋岸的茨城以北都有,又以山陰、北近畿到北陸的日本海沿岸漁港所捕獲的楚蟹風味品質最佳,分別依捕獲區域而另稱為「松葉蟹」、「越前蟹」、「加能蟹 」;代表性漁港有石川縣橋立港、福井縣三國港、京都府間人港、鳥取縣境港,及兵庫縣津居山、柴山與香住港,其中知名度最高的品牌蟹有號稱「夢幻蟹」的「間人蟹」,和以「皇室獻上品質」聞名 的三國港「獻上蟹」,各有不同形狀顏色的塑膠吊牌驗明正身。

近年來,各產地都發現品牌的重要性,紛紛推出最高標準的頂級楚蟹品牌,像是越前蟹的「極」和柴山港的「柴山Gold」。品牌化較慢的鳥取縣身為「松葉蟹」名稱發祥地,為不負螃蟹消費量與楚蟹漁 獲量第一的名號,不但打出改名「蟹取縣」的宣傳活動,也於二○一五年推出頂級品牌「五輝星」。產地、漁港越來越多品牌加入戰局,教人眼花撩亂,也讓楚蟹成了「花名」最多的螃蟹土木工程

做好近視管理

跟隨著現今的生活與學習型態,許多孩子很早就開始接觸閱讀與使用3C,過長時間近距離的用眼習慣導致近視的年齡逐年降低。根據台大醫院多年的研究追蹤發現,近視一旦發生,平均每年將以75度到 100度的速度增加,孩子的近視控制因此成為非常重要的課題紮肚

近視可分為「屈光性近視」及「軸性近視」,台灣大部分的孩子是屬於軸性近視, 因眼軸過長使影像無法落在視網膜上。三重大學眼科院長李文富說明「眼軸的長度和近視有關,孩子的眼軸若增長得太 快,就要特別注意了。因為眼軸每增長1毫米,近視就會增加 300 度。」近視度數愈高、眼軸愈長,視網膜被牽拉得愈薄,視神經的血流供應愈差,因此高度近視(500度以上)患者常會有青光眼、白內障 、視網膜剝離、黃斑部變性等併發症,嚴重的會導致視力永久性的傷害孕婦按摩

如何幫孩子做好近視控制與管理?李文富醫師說:「做好視力管理,定期監測孩子視力、度數與眼軸長度的變化,並依照他們個別的情況給予適當的治療與矯正。」從小監測視力狀況,一旦發現度數和 眼軸變化「超前、超速」,才能及時治療。對於近視的孩子,有效控制度數的方法有兩種,一是長效散瞳劑搭配足度光學眼鏡矯正,因孩子若沒有得到正確矯正,反而容易看不清楚而拉近用眼距離,陷 入長時間近距離用眼, 導致度數增加更快的惡性循環。但是散瞳劑有視近物不清及畏光等副作用,建議可以搭配學童專用的功能性鏡片來舒緩這些不適症狀。另外一種控制方式是角膜塑型片,近來也備 受家長與孩子的肯定,它是一種客制化高透氧隱形眼鏡,只需要晚上睡覺時配戴,利用角膜的可塑性改變其弧度,白天不用戴眼鏡也看得清楚,長期配戴可有效控制近視度數加深。但是要注意清潔保養 ,避免發生感染永久脫毛