新鮮度、性價比 產地才是王道

為什麼要專程到產地去吃?最重要的原因,當然是活蟹離開海洋後若處理不當,蟹肉很快會消瘦而失去風味,加上貯放和運送過程容易受傷或死亡,出了產地多半是一捕獲即急速冷凍的冷凍蟹,或是「 浜茹で」(在漁港先水煮過),很難吃到元氣十足的新鮮活蟹。正因如此,「カニ刺」(生蟹)與「カニみそ」(蟹味噌),以及解禁期更短、幾乎不出產地的雌蟹,都是在當地才能嘗到真滋味的「珍味」。

此外,價格也是一大因素。在產地自購一隻品牌大蟹,假設要價日幣三萬元(約合新台幣八千元);在漁港民宿吃連住宿,就要大約日幣四至五萬元;附近高級旅館享用得花日幣六至八萬元;一到東京餐廳少不了要超過日幣十萬元(約合新台幣二萬七千元),不但比產地價翻了三倍,甚至還沒辦法吃到真正的全蟹餐!

日本楚蟹漁場分布極廣,日本海沿岸及太平洋岸的茨城以北都有,又以山陰、北近畿到北陸的日本海沿岸漁港所捕獲的楚蟹風味品質最佳,分別依捕獲區域而另稱為「松葉蟹」、「越前蟹」、「加能蟹 」;代表性漁港有石川縣橋立港、福井縣三國港、京都府間人港、鳥取縣境港,及兵庫縣津居山、柴山與香住港,其中知名度最高的品牌蟹有號稱「夢幻蟹」的「間人蟹」,和以「皇室獻上品質」聞名 的三國港「獻上蟹」,各有不同形狀顏色的塑膠吊牌驗明正身。

近年來,各產地都發現品牌的重要性,紛紛推出最高標準的頂級楚蟹品牌,像是越前蟹的「極」和柴山港的「柴山Gold」。品牌化較慢的鳥取縣身為「松葉蟹」名稱發祥地,為不負螃蟹消費量與楚蟹漁 獲量第一的名號,不但打出改名「蟹取縣」的宣傳活動,也於二○一五年推出頂級品牌「五輝星」。產地、漁港越來越多品牌加入戰局,教人眼花撩亂,也讓楚蟹成了「花名」最多的螃蟹。

做好近視管理

跟隨著現今的生活與學習型態,許多孩子很早就開始接觸閱讀與使用3C,過長時間近距離的用眼習慣導致近視的年齡逐年降低。根據台大醫院多年的研究追蹤發現,近視一旦發生,平均每年將以75度到 100度的速度增加,孩子的近視控制因此成為非常重要的課題紮肚

近視可分為「屈光性近視」及「軸性近視」,台灣大部分的孩子是屬於軸性近視, 因眼軸過長使影像無法落在視網膜上。三重大學眼科院長李文富說明「眼軸的長度和近視有關,孩子的眼軸若增長得太 快,就要特別注意了。因為眼軸每增長1毫米,近視就會增加 300 度。」近視度數愈高、眼軸愈長,視網膜被牽拉得愈薄,視神經的血流供應愈差,因此高度近視(500度以上)患者常會有青光眼、白內障 、視網膜剝離、黃斑部變性等併發症,嚴重的會導致視力永久性的傷害孕婦按摩

如何幫孩子做好近視控制與管理?李文富醫師說:「做好視力管理,定期監測孩子視力、度數與眼軸長度的變化,並依照他們個別的情況給予適當的治療與矯正。」從小監測視力狀況,一旦發現度數和 眼軸變化「超前、超速」,才能及時治療。對於近視的孩子,有效控制度數的方法有兩種,一是長效散瞳劑搭配足度光學眼鏡矯正,因孩子若沒有得到正確矯正,反而容易看不清楚而拉近用眼距離,陷 入長時間近距離用眼, 導致度數增加更快的惡性循環。但是散瞳劑有視近物不清及畏光等副作用,建議可以搭配學童專用的功能性鏡片來舒緩這些不適症狀。另外一種控制方式是角膜塑型片,近來也備 受家長與孩子的肯定,它是一種客制化高透氧隱形眼鏡,只需要晚上睡覺時配戴,利用角膜的可塑性改變其弧度,白天不用戴眼鏡也看得清楚,長期配戴可有效控制近視度數加深。但是要注意清潔保養 ,避免發生感染永久脫毛

時機與步驟

米粉,是台灣人極重要的小吃。詩人楊澤每次去作家黃春明家作客,最想吃的,必是炒米粉。二十年前我偶至加拿大溫哥華訪友,到了消夜時間,朋友的母親端上了雞湯米粉,北國寒地乍然嘗此,不啻仙界美味amway空氣清新機

台灣原本街頭巷尾多有「米粉湯」攤子,如今稍微少了,然最大問題是,甚少有好吃的。然而米粉是最起碼的街頭小吃,下午點心,坐下吃它一碗,有湯有粉,唏哩呼嚕傾下,多好。但看官請自問:多久沒坐米粉湯攤了?

多半坊間的米粉湯,用的是粗米粉,難有柔纖連綿之感,一咬便脆斷,像是喝著湯的同時吞嚥米粉段。至於米粉製成粗條,不知起於何時?又此粗條之因由,不知會否以早磨成粉的陳品隨時結形為粗段線條,乃此陳粉,筋理已碎,早不堪製成細綿長線之故乎Amway drive

若可能,我希望每個星期吃個兩三次米粉。不惟為了嘗好吃之物,也為了能在台北過一種清閒有興致的生活。然我沒有。一來台北生活猶未臻此,二來米粉佳店極少。除了一家,便是延平北路這家「旗 魚新竹米粉」。自入夜開至黎明。有時半夜兩三點想吃東西,這裡頗理想。

這店的米粉是細長條的,柔韌綿滑,吃在嘴裡,不會粗粗粉粉的,教人猜想製者用的米較新鮮,磨完拉線晾竿也比較講求時機與步驟。須知不少米粉店雖也用細米粉,但因製作粗劣,吃來照樣感到粗粗粉粉的,於是店家便每隔一陣在湯鍋裡加入一大匙一大匙的豬油,令米粉潤滑,而不是由原本豬腸、肝連、蘿蔔、豆腐等同燉後釋出的油香氣培成一碗好米粉來臥床 飲食

「旗魚米粉」這店的米粉,只與旗魚丁同煮,故湯最清;又米粉原本麗質,不靠外油使潤使軟,你照樣吃得碗底朝天。一碗三十五元,附帶一顆福州魚丸。福州魚丸台北亦是無數家在製,每人有嗜吃之店;此店魚丸並非我最嘆服者,故常煩勞店家省加魚丸,只一心專嘗米粉湯也。有時一碗不夠,再叫一碗。米粉上的旗魚丁,如運氣好,恰是極新鮮者,則魚肉極細嫩,雖是附加物,更增鮮美。又撒蒜苗,也是佳配。

提供媽媽就業創業交流平台

在商場上打滾多年、又自己創業的胡靜宜,深知一份喜歡的工作,能為人帶來成就感、自信與力量。她和創業夥伴們在知愛家裡規劃出一片藝文空間,提供家長們在接送等待小孩時,可以交流;也期許這片小空間,能成為媽媽們就業、創業的交流平台。「每一位來上親子課程的媽媽,除了是消費者,也是潛在的就業機會提供者,」她說根管治療

在這個非正式的「斜槓媽咪就業、創業資訊交流平台」,胡靜宜扮演的角色類似顧問:提供建議,並幫忙引薦,讓有需求的人,能找到對的人提供服務。譬如,若有媽媽對幼教托嬰產業有興趣,胡靜宜和知愛家的老師們會提供自己考照、課程心得;也有媽媽很會做手工餅乾,卻不知如何行銷,大家也會幫忙一起想方法;有媽媽想找工作,大家也會互相留意就業資訊,「當交流網上的媽媽們背景愈多元,她們就愈能善用彼此不同的專長幫助對方,」胡靜宜說灣仔通渠

此外,在胡靜宜的規劃下,知愛家不時也會舉辦非正式的創業激勵課程,像是「你就是品牌」,指導學員如何以經營品牌的方式經營自己,還有「成交的藝術」,幫助媽媽能夠順利行銷自己、行銷商品。另有心靈成長相關課程,告訴媽媽怎麼在家庭與工作中取得平衡,幫助媽媽能在通往職場的路上,走得更順遂一些。

從親子會館到知愛家,胡靜宜不斷嘗試「為媽媽闢路」,不論是闢一條有許多媽媽結伴同行、相互成為情感依靠的路,或是闢一條自我實現的路也好,透過這個非正式的小小互助會,讓更多媽媽在彼此交流的過程中,重新感受到自己的價值,對胡靜宜和創業夥伴們來說,這才是她們成立知愛家,最核心的價值移居英國

學會縫製小物 烘焙麵包

即使沒有家人配合演出,多數孩子都有的玩偶,也真的是好玩伴。6歲的艾莉莎,就在智利的家裡,把所有的娃娃、填充動物、大小玩偶排排站。她把自己變成老師,教這些學生們「重要的事」satinique

爸媽們或許還記得,小時候總愛跟在大人後面,看他們在做什麼,能不能參一腳。這一點,現在的孩子們也仍然沒變。加州6歲的諾拉,就是跟著媽媽一起裁布、縫東西,而且做了一個小背包紐崔萊

這陣子很多美國人都自己在家烘焙食物,住在田納西的沙凡娜就跟著爸爸一起烤麵包。她還強調,是法國來的法國麵包,瘦瘦長長的那種,充分流露了6歲小女孩的奇異感受。9歲的葛瑞塔則從最基礎的和粉開始,而不是買現成的即時材料包,烤了很多東西。她說酸麵糊鬆餅超好吃,而且養酸麵的麵種酵母,幾乎就像她家裡養的寵物一樣了上線 下線

居家避疫的時間,從冬末延展到初春,很多人開始種植物。夏威夷的7歲男孩泰德說,跟爸媽一起種小番茄、九層塔和向日葵,是這段時間最好玩的事。

餐餐像現做!不發黃走味的便當菜料理術

剛做好的便當雖然很漂亮,蒸過之後顏色和味道卻大走樣。原來挑對便當菜色很重要,讓《矽谷美味人妻 KT》來告訴你適合做成便當的食材通渠

也許是受到媽媽的影響,我從很小的時候就開始對料理有興趣,尤其熱愛她做的便當。現在的我也很喜歡為兩隻咪準備便當,能讓孩子在打開餐盒的時候充滿期待,是作為一個媽媽最有成就感的事情之 一。

不過,還記得一開始沒有經驗的時候,剛做好的便當雖然很漂亮,蒸過之後顏色和味道卻大走樣,頓時讓我大受打擊…後來跟大前輩討教(就是我阿母啦),才知道原來挑對便當菜色很重要,從此之後 咪咪們再也沒有嫌過媽媽做的便當啦(灑花)~以下我會整理一些適合做成便當的食材,大家可以參考看看唷香港公司報稅

根莖類蔬菜不變色
便當菜只要一發黃,不僅看起來不好吃,也代表裡面的營養流失不少。所以最好不要帶葉菜類蔬菜,改帶不會變色的根莖類食材,像是馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、茭白筍、玉米等都很適合滅白蟻

菇類加熱也好吃
便當菜的另一個困擾,是重複加熱後容易走味,但菇類比較沒有這個問題,即使蒸過之後還是一樣好吃!除了常見的香菇之外,蘑菇、洋菇、雪白菇、鴻禧菇、杏鮑菇等都很推薦。(但像金針菇之類容易出水的菇類比較麻煩,建議避免或煮過後瀝乾,不然整個便當都會溼溼的喔)

豆類蔬菜多營養
豆類的營養價值非常高,譚敦慈女士在分享她家的便當作法時,也說一道主食、一項蔬菜、加上一道豆類就能達到營養均衡,是很好的便當菜之一。豆類蔬菜像是豌豆、四季豆、毛豆、黃豆等都可以當配菜使用。

美味的人氣便當

讓我印象深刻的是「OmtRak」餐車,其鮮豔的黃色讓人耳目一新,招牌餐點――雞肉番茄蛋包飯更是美味,半生熟的炒蛋上淋有番茄醬汁,入口軟滑鮮嫩,包裹著飯粒,很有餐廳級的水準脫毛價錢

而名為「Indo curry LAXMI」餐車所賣的咖哩同樣讓人驚豔,你可以選擇兩種或三種咖哩醬,配飯或來上一塊現烤印度烤餅。烤餅皮脆內軟,麵團的香甜越嚼越明顯,蘸上不同風味的咖哩醬,又或一口餅,一匙咖哩醬,都是享受。不過,如果只點一塊烤餅,湯湯水水還帶料的咖哩醬,通常吃不完,很多人都還會加點一碗白飯來配咖哩驗耳

我的朋友莊瑜文曾經在東京住上幾年的時間,那時她就是丸之內的OL。她告訴我,東京國際會議中心旁的「屋台村」在上班族之間的確很熱門,畢竟經濟不景氣,能省則省,在東京市中心能以日幣六、七百元買到品質不錯的便當,真是一大福音。更何況在日本,便當多是冷的,能夠吃到熱呼呼的飯菜,絕對溫暖在心頭。

此外,在戶外綠樹遮蔽下用餐,彷彿午餐約會,對於拘謹的日本人算是種解放。「屋台村」營造出的氣氛,讓人可以忘卻惱人的公事,靜心片刻。有人吃完飯,拿起書本翻閱。有人與三五好友,閒話家常。對我而言,跟著日本上班族排隊,吃著便宜美味的人氣便當後,真希望台灣也有這樣的地方amway probiotics

加熱方法不斷摸索

傳到台灣的北京小吃不少,現在住北京的台灣人也不少,但這本新書《北京小吃》中提到的皇城點心,還是一樣能讓人開眼界,不愧是世居皇城跟天子腳下的北京人,才會如此「有錢人真講究,沒錢人窮講究」飲食之道。執筆者陳連生是復興北京小吃的「南來順小吃店」六○年代掌門人,蕭正剛則是清宮御膳房名廚溫寶田的再傳弟子。他們的文字京味十足,和食物夠搭,也懂得很多外地人無從知道 的小吃掌故,讓《北》書超脫了餐飲指南的層次。僅摘錄其中最怪的北京小吃──豆汁。書中標題下的是「入口酸嗆,入喉回甜,還帶著一股子綠豆清香」,但我喝過的同事說,「就是臭豆腐汁!」

把喜歡不喜歡喝豆汁當成區分是不是老北京人的試金石,可能稍微有點兒絕對化。不過京城以外(甚至包括郊區)愛喝豆汁的人確實不多倒也是不爭的事實,這從喝豆汁時的表情上就可以看得出來新西兰签证

各地流傳許多關於北京人喝豆汁的故事也頗具娛樂性。較早的版本是說某外地人來到豆汁店,慕名買了碗豆汁,剛喝一口,就急忙找到售貨員悄聲說:「快別賣了,這豆漿都餿了!」待服務員告訴他豆 汁就是這個味兒,他不相信。可是看看周圍的人都在若無其事、甚至極為投入地品嘗時,他簡直震驚:北京人怎麼了?居然會欣賞這種泔水日本房屋買賣

最新的說法則是說檢查身分證時有個人沒帶,他自稱是北京人。為了辨別是不是北京人就讓他喝豆汁。他喝了一口拒絕再喝。問他為什麼,答曰:「沒焦圈!」看來這位還挺內行,確係老北京無誤香港工作簽證

傳說豆汁的起源始於偶然。以前,粉坊製作粉絲和澱粉下腳料的「漿汁」通常都是做為廢物處理,或是當作飼料。某次,漿汁未能及時清理,以致發酵。次日,幹活的夥計發現原本無味的漿汁發出一股 股酸味,細聞還帶有縷縷清香。夥計好奇,索性把漿汁加加熱,發現味道更濃了,再大膽嘗嘗,酸中帶甜,居然很適口,不禁喜出望外。此後經過多次試驗,從發酵時間到加熱方法不斷摸索,終於化腐 朽為神奇,形成了今日的豆汁。

不只是圖書館 更是一個智慧市集

慶祝建國百年,有無數種方式。芬蘭,再一次驚豔世界,選擇費時二十年,打造一間圖書館,作為國家的生日賀禮。

這座號稱北歐最美的圖書館,叫Oodi,芬蘭語的意思是「頌歌」,它座落在首都赫爾辛基最繁華的中央火車站後方,緊鄰現代美術館與大片草地,方便所有市民進出中國稅

白色的屋頂、圓點狀的白色隔熱漆,將Oodi妝點得像白雪蓋頂的木屋。四面的落地窗,將陽光導入白牆綠樹的閱讀區hifu 提升

抱孩子、推嬰兒車的小家庭進進出出;掛著耳機,夾著筆電的年輕人絡繹不絕,每走幾步路,都會看見不同的團體拿電腦討論的畫面755激光脫毛

芬蘭人提升了圖書館「資源共享」的原始定義,不僅共享書本,也共享工具、共享空間。Oodi館內大大的標語,便寫著「與其擁有,不如分享」(Instead of owning. Borrow.)。

想學的義式經典

耶誕節時,我喜歡和朋友分享潘娜朵尼(Panettone)麵包,因為這是義大利的優良傳統。

旅居義大利期間,耶誕節時四處都賣著這款潘娜朵尼麵包,我第一次吃到就體會了「痴狂」的字義。豐足的奶油有著勾人滋味,香甜的果乾帶來滿足甜韻,尤其耶誕期間,外頭下著雪,手冰腳冷讓人渴 求熱量,此時餐後會出現潘娜朵尼麵包。廚師拿出黃銅鍋,內有溫熱現製的薩巴雍醬(Zabaione),這是混合蛋黃、糖、鮮奶油和西西里瑪莎拉酒(Marsala)隔水加熱而成的豐美甜醬,淋一大杓在潘娜 朵尼麵包切片上,酒香襯托了果香,若再來一杯有著荔枝香氣的氣泡甜酒莫斯卡托(Moscato),那是完美結尾。或者在清晨咖啡館中,相熟的老闆端出一杯濃縮咖啡後,再附上一小片潘娜朵尼麵包,麵 包甜香、咖啡苦甘,兩者相搭相乘,這是美好開端助聽器推薦

這款麵包經過長時間發酵,改變麵糰酸鹼值,加上糖度足夠,能存放二到四個星期。在耶誕期間,台灣某些進口商會由義大利運來潘娜朵尼麵包,但是我盡量不買,並非擔心放了防腐劑,而是這些舶來 品多產自大型烘焙公司,以量化方式製作,少了手作的美;對我而言,潘娜朵尼麵包不僅是耶誕節的甜蜜救贖,更是麵包師傅的心意和奉獻荃灣牙醫

曾有一位義大利麵包師傅告訴我,他的學徒畢業考試就是做出潘娜朵尼麵包,因為這款麵包可測出麵包師傅的功力。除了挑選麵粉、攪拌、整型等基本功外,還要自行培養酵母,當酵母揉入麵糰後,必 須發酵兩天以上。此外師傅還要自製麵包內的糖漬橘皮,製程需十天左右,進爐烘烤時,依據傳統要用柴燒窯爐,麵包烤好後還要倒吊十二小時,讓頂部能膨圓不塌陷,經歷這些繁雜的步驟和考驗,才 能完成畢業考試白蟻公司