秘密在於「氣溫」

當天陶爸的餃子皮讓大家驚豔,雖沒有足夠時間醒麵,但他透露讓餃子皮好吃的秘密在於「氣溫」。他說天氣熱就不需要醒麵太久,先以熟練的勁道把麵糰做好,利用拌餡的時間來醒麵就已足夠,如此在短時間內創造Q彈口感。

陶爸看起來粗獷,做起菜來卻仔細,他先包好兩顆餃子投進滾水做為「先鋒部隊」,確認鹹淡合度、口味飽滿後,才將餡料包進餃皮裡下鍋英國 the organic pharmacy

正當陶爸準備煮水餃的同時,張孟起的油鍋又在滋滋作響了,切成對半的草魚頭,在鍋子裡迸發出海味鹹香。選擇在這大熱天做砂鍋魚頭是有原因的,對於喜好表演活動的張孟起來說,金士傑、李立群 、李國修等人所參與「表演工作坊」的相聲系列演出,是非常重要的青春回憶。他總記得,有個經典段子「防空記」,說的是在重慶躲空襲警報的故事,其中就提到了「砂鍋魚頭」這道菜。而今天,張 孟起就以這道菜向戲劇大師致意香港人移民台灣

頓時,肅殺的氣氛轉為溫馨和諧,大家為英雄惜英雄的情分鼓掌。既是為了致意,張孟起的備料果然不馬虎,夏季採買不到鰱魚頭,改以草魚頭代替,大白菜、豆腐、寬粉、青蒜、豬骨高湯、金華火腿 等一樣不少。最後,張孟起還掏出一顆如小球般的「扁尖筍」,他說,「平常煮雞湯時放一些,滋味就圓融鮮美了!」

這扁尖筍一出,砂鍋魚頭上海味的底蘊就出現了!這款地道江浙食材在南門市場就找得到,竹筍取其尖部,煮熟後以鹽醃漬後曬乾,再放入缸裡緊壓發酵。只要提早泡半小時清水,即可下鍋。而魚頭在 煎炸過後更具香氣,魚皮和魚唇間的膠質,讓湯頭更加甜稠,每樣食材都是好夥伴,齊心盡力釋放美味。這道料理看似費工,其實輕鬆,只要將食材處理好、像幅畫似的排入鍋中,就可以喝茶晃蕩一下 了。

正當張孟起準備聊天玩耍之際,楊雅喆卻陷入了苦戰之中。他的「蔬菜咖哩」看來簡單,其實才得要花時間,先入鍋的洋蔥細丁得先不停拌炒至透明狀,才能釋放出蔬菜本身的香甜,這動作至少得花上 二十分鐘的時間。然而,夏季非根莖類產季,市面上的洋蔥多為進口,評審老師註解,炒洋蔥還是要土洋蔥好,進口洋蔥難炒透,再加上爐子火力不足,這讓楊導額上的汗珠漸漸流了下來Building Survey

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